烘焙中的幾個天然甜味劑~

導讀:現代人越來越注重身體的健康問題,擔心糖分攝入過多會對身體的健康產生危害。世界衛生組織(WHO)曾調查了23個國家人口的死亡原因,得出結論:嗜糖之害,甚于吸煙,長期食用含...
  現代人越來越注重身體的健康問題,擔心糖分攝入過多會對身體的健康產生危害。世界衛生組織(WHO)曾調查了23個國家人口的死亡原因,得出結論:嗜糖之害,甚于吸煙,長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短,并提出了“戒糖”的口號。越來越多的喜好吃甜食的人,開始尋求一些低糖食品來控制糖攝入量。事實上,除了糖和人工甜味劑能增加食物的甜味外,還有很多更天然、更健康的甜味劑是能夠取代糖和人工甜味劑的。
 
  1、甜葉菊
 
  甜菊是一般人所熟悉的甘味料,也是南美洲巴拉圭與巴西交界處常見的多年生草本植物,甜菊的葉子含有名叫“甜菊素”的甜味物質,精制的甜菊素是無色無臭的結晶,其甜度為砂糖的200倍。由于熱量低、易溶于水或酒精,也具耐熱性,可謂無熱量之代糖產品,是糖尿病患者的飲食或瘦身食品常用的甘味料。但是,大家在購買的時候一定要確定購買的是100%天然甜葉菊萃取物,而不是甜葉菊粉。如果包裝上寫的是甜葉菊粉;這就意味著不是純天然的甜葉菊萃取物。大多數市面上在售的甜葉菊產品,一般都是添加有一、兩種的添加劑,這樣使產品看起來更加的細膩。
 

 
  2、黑糖蜜
 
  黑糖蜜又稱赤糖糊,是一種黑色粘性液體,是甘蔗經過長時間熬煮提煉出來的,顏色較深的一種紅糖。雖然黑糖蜜的味道有一點苦甜,但是還是有一部分的人喜歡用它作甜味劑。在日本主要原產地是沖繩,除了能提供熱能外,還含有微量元素,如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等,具有很高的營養價值,而且有利于人體內酸堿平衡。所以,如果你還沒使用過黑糖蜜,那么建議你可以嘗試用這種天然甜味劑烘焙甜點。
 

 
  3、棗糖
 
  棗糖是由切碎的干棗制作而成的。栆糖不像其它的糖是用甘蔗或者甜菜制作而成,它的提取方法也不是通過壓榨或者溶煮。栆糖很甜,但是不會結塊,也不會融化。通常,人們會用栆糖去制作一些特定的烘焙甜點或者加在飲料中食用。栆糖的制作方法非常的簡單,你可以在家自己制作。先將干紅棗用水跑發,然后倒入攪拌機中,高速攪拌成糊狀就行了。這樣制作出來的栆糖,味道非常的甜,但是不會融化,特別適合用于制作紅棗蛋糕。
 

 
  4、椰子蜜
 
  椰子蜜是來自椰子花中的花蜜,是一種低糖的天然甜味劑,它含有大量的維生素、礦物質、氨基酸和其他一系列的營養素。天然椰子蜜只含有1.5%的果糖,去除掉花蜜中的一部分水分,果糖的含量會達到大約10%,與蜂蜜、白糖、龍舌蘭蜜等其他甜味劑相比,椰子蜜中含有的果糖成分最低,椰子蜜是以蔗糖為主的甜味劑,所以對果糖過敏的人可以選擇椰子蜜。大家可以在健康食品超市或者是一些連鎖超市中購買到椰子蜜,然后可以完全用椰子蜜來代替日常生活中的糖。
 

 
  5、羅漢果
 
  羅漢果的果實和和葉均含有羅漢果三萜皂苷,還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等。羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分,是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇。羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不產生熱量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。含豐富的維生素C,有抗衰老、抗癌及益膚美容作用;有降血脂及減肥作用,可輔助治療高脂血癥,改善肥胖。羅漢果常被用于制作甜點、糖果、餅干等烘焙食品,是天然健康甜味劑的選擇之一。
 

 
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